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Il pecorino infossato

Il pecorino infossato

Da un’antica tradizione Umbro-Etrusca,
da un’antica ricetta del caglio fatto con erbe aromatiche
tramandataci dalla notte dei tempi sino ai nostri giorni, dal latte di
pecore pascolate in alta collina ove vivevano le antiche civiltà.
Ed ora crescono ancora incontaminati pascoli, dove nascono
molteplici erbe concimate e rigenerate con lo sterco di chi
quella abbondante pastura si nutre.
Ma che armonia di profumi si sente dalle nostre parti, rallegrati
dal cinguettio degli uccelli, dal cantico del cucco e delle cicale che
annunciano la primavera, dal belar dei greggi che sembran
ringraziare il Signore dell’abbondante cibo che posson pasturare,
dall’abbaiar dei cani che avvisano il pastore all’arrivo degli ovini da
mungere per poi portare il latte buono nel nostro Caseificio che, con
tecniche antiche viene si trasformato in formaggio.
Il pecorino viene poi sistemato in ambienti freschi ad avvenuta
stagionatura con l’apparir delle prime muffe bianche viene infossato
in sacchi di lino e sistemato in ambienti freschi chiusi ermeticamente
per far sviluppare una fermentazione in grado di far accrescere una
molteplicità di soavi profumi e sapori che puoi sentire nella
degustazione di questo antico formaggio.
Assaggialo e rimarrai incantato dalla delicatezza di questo prodotto.
Degustandolo la tua mente di porterà indietro nel ricordo di quelle
antiche civiltà che popolavano le nostre parti ed è grazie a loro che è
stato possibile rifare questo straordinario prodotto che sa d’antico.