Ingredienti: Pasta di tipo corto, formaggio con tartufo, burro

 

Esecuzione: Tagliare a listarelle il formaggio, in una padella sciogliere il burro, lessare la pasta al dente. A pasta cotta, scolare nella padella con il burro, aggiungere il formaggio e qualche cucchiaio di acqua della pasta. Saltare in padella e servire calda.

 

 

 

Ingredienti: Farina, latte, uova, un pizzico di sale (per preparare le crêpes), formaggio con tartufo

 

Esecuzione: Con un filo di olio in una pentola antiaderente e bella calda, formare le crêpes, possibilmente fine. Riempire le crêpes con il formaggio tagliato a listarelle; arrotolate e rimettete in pentola dove sono state fatte le crêpes. Chiudete con un coperchio e rimettetele sul fuoco per pochi minuti, affinché si sciolga il formaggio. Consumate il piatto ben caldo.

 

 

Ingredienti: Pane sciapo (filetta), formaggio con tartufo, marmellata di fico

 

Esecuzione: Se si mangiano caldi, tagliare il pane a fettine, coprirle con il formaggio e infornare per qualche minuto. Se si preferiscono freddi, tagliare il pane, spalmare con marmellata di fico e per ultimo il formaggio con tartufo.

 

 

Ingredienti: Polenta da fare o già pronta, formaggio con tartufo, acqua , sale

 

Esecuzione: Se vi piace fare la polenta, il formaggio con tartufo, va aggiunto quando la polenta è quasi cotta, tagliatelo a dadini e mescolate finché non è fuso. Con la polenta già pronta, si taglia a fette, si condisce con il formaggio con tartufo e si inforna per qualche minuto. Buon Appetito!

 

 

Ingredienti: Riso (per risotti), formaggio con tartufo, cipolla tritata, burro, olio, sale, vino bianco, brodo

 

Esecuzione: In una pentola mettete olio e burro, rosolatevi la cipolla, aggiungete il riso e sfumate con del vino bianco. Continuate la cottura con del brodo. Man mano che asciuga, negli ultimi minuti di cottura, aggiungete il formaggio a fettine, amalgamate bene e servite ben caldo.

 

 

Ingredienti: Pane sciapo, formaggio con tartufo, olive nere snocciolate, mele, pere, prugne, bastoncini lunghi

 

Esecuzione: Tagliate il pane e il formaggio a cubetti. Procedere con i bastoncini alternando a vostro piacere gli ingredienti.

 

 

 

Sono veloci e buoni gli antipasti freddi: tagliate a cubetti i vari tipi di formaggio e poi accompagnateli con il pane, il miele, la confettura di fichi o arance a seconda del vostro gusto. Ogni persona ha un suo gusto specifico nel proprio palato, un desiderio di piacere nel gustare questi sapori e odori, fateli provare anche agli amici che magari se ne erano dimenticati. Nelle stagioni fredde consigliamo di gustare il formaggio fresco su fette di pane caldo o bruschette. Per chi vuole qualche cosa di particolare sono buone anche le frittate: dopo averla girata una volta, si cosparge di formaggio e si chiude a libro in padella, si lascia riposare a fuoco basso, affinché il formaggio si sciolga bene. Si serve calda. I formaggi considerati adatti per questo tipo di piatto sono: il pecorino fresco, il più delicato, quello di fossa, il più gustoso e marcato e inoltre quelli con tartufo, peperoncino, cipolla, aglio, erbe, olive, ecc. Provarli tutti sarà sempre una piacevole scoperta.

 

Anche per chi ha poco tempo di cucinare, l’avere in frigo un pezzetto di formaggio pecorino, sia esso fresco o stagionato, può permettere sempre di improvvisare uno stupendo primo piatto. Sia con la pasta asciutta che con il riso o risotti, oppure da solo, essendo molto nutriente, si accompagna bene a questi due cereali, tagliato a tocchetti o listarelle. Se lo si vuole far fondere subito, aggiunto a fine cottura ecco che assolviamo a tutti i nostri bisogni energetici.

 

Anche le nostre nonne una volta, nelle loro stupende lasagne fatte in casa, usavano del buon pecorino stagionato, lo mettevano in superficie per far dorare la pasta e all’interno sia fresco che grattato per dar sapore alla pasta, sia in bianco o col pomodoro. Così è anche per i ravioli con la ricotta, quando avrete la sfoglia in pasto, per essa sarà ricotta, formaggio pecorino grattato, spinaci a piacere, uova.

 

Ricotta, formaggio pecorino grattugiato, uova, poca farina, quella che basta per formarli. Sono buonissimi anche con ricotta, spinaci, formaggio grattato. Formate delle palline, che schiaccerete poco per formare delle rotelline, imburrate una teglia e passatele al forno. Sono ottimi come antipasti o primi piatti.

 

Il formaggio pecorino è ottimo ingrediente sia per dare sapore che gusto alla minestra, eviterete anche di usare meno sale in quanto il formaggio pecorino è ideale per dare il sapore e aggiustare il grado di gusto ad ogni piatto che voi desiderate realizzare.

 

Si può abbinare anche il nostro formaggio con la carne, in particolare agli arrosti, insaporite con il formaggio o uova a seconda del vostro gusto. La bistecca o fettina risulterà più ricca e saporita se a fine cottura aggiungerete una grattata di buon pecorino. A voi poi la scelta, fresco, di fossa, con tartufo, al peperoncino, ecc. Secondo il vostro bisogno di piacere e gusto, comunque qualsiasi scegliete sarà sempre un’ottima scelta perché sempre buono e gustoso. Ottima la fossa a scaglie sopra l’arista, il lombo, il carpaccio, la bresaola tagliata a fette fini con rucola e aceto balsamico.

 

Tagliate a listarelle il formaggio o grattugiatelo, aggiungete un po’ di latte e burro, frullate il tutto finché risulterà omogeneo. Fate freddare in frigo e poi sarà pronta la crema da usare al posto della panna per i primi piatti o sopra la carne o verdura cotta ed insalate varie. Scoprirete una vera delizia. Il formaggio con tartufo, di fossa, al peperoncino, cipolla, olive, aglio, erbe, alici, è un’ottima base per insaporire pasta o riso caldi. Serve anche per fare gli antipasti: spalmato sul pane si può mangiare sia freddo sul pane tostato caldo a vostro gradimento. Si può anche sciogliere nel pomodoro per condire la pasta. Il vostro minestrone sarà più saporito e sostanzioso, se aggiungerete un po’ di crema, deciderete voi di quale gusto può essere.

 

Risulteranno più gustose ed appetitose se cosparse di buon formaggio tagliato a listarelle e un filo d’olio. Pomodori, anch’essi spolverati di pecorino grattato o a tocchetti, risultano un ottimo contorno.

(questo piatto può essere consumato sia caldo che freddo)

 

 

Ingredienti: Patate grosse, sale, formaggio stagionato in fossa

 

Esecuzione: Per consumare il piatto freddo, è necessario lessare le patate con la loro buccia, in acqua leggermente salata, cuocendole al dente. Scolarle e lasciarle raffreddare. Dopodichè togliere la buccia e tagliarle a fettine non troppo sottili, mettere su un piatto piano e cospargere con il pecorino, tagliato a listarelle o a vostro piacere, anche grattato. Guarnite con del prezzemolo fresco.

 

 

Ingredienti: Formaggio stagionato in fossa, latte (a vostro piacere), pane sciapo fresco

 

Esecuzione: Grattate il pecorino e mettetelo in una ciotola. Aggiungete poco alla volta il lette freddo e con il frullatore ad immersione frullate fino alla completa omogeneità; condite le fettine del pane (fresco o tostato) e gustate.

 

 

Ingredienti: Pasta fresca (fatta in casa o acquistata), pomodori freschi, poco sale, olio extravergine, formaggio stagionato in fossa

 

Esecuzione: Tagliare in due i pomodori, mettere l’olio in padella e rosolateli per pochi secondi, aggiustando con poco sale. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolarla e saltarla insieme ai pomodori. Infine aggiungete il pecorino a fettine fine e… Buon Appetito!

 

 

Ingredienti: Ricotta di pecora, poca farina, 1 uovo, pecorino stagionato in fossa grattato

 

Esecuzione: Su un tagliere di legno, unire la ricotta e l’uovo mescolandoli bene. Aggiungere poco alla volta la farina bianca e formare gli gnocchi (come quelli di patate). Metterli subito a cuocere e scolarli. Spolverate infine con il formaggio stagionato in fossa.

 

 

Ingredienti: Pasta sfoglia surgelata, alcune foglie di cavolo verde, qualche patata, formaggio stagionato in fossa

 

Esecuzione: Stendere la pasta sul tagliere, fare dei cerchi di circa 10 cm. di diametro. Lessare le verdure, patate e cavolo insieme, tagliati a pezzi con un pizzico di sale. Scolare, condire in una ciotola con formaggio tagliato a dadini e amalgamare bene. Farcire le scarpacce, chiudere a pizzico intorno la sfoglia e infornare per 30 minuti a 180°.

 

 

Ingredienti: Cavolfiore, formaggio di fossa, farina, noce moscata, sale, pepe, latte, burro

 

Esecuzione: Lessare al dente il cavolfiore, togliere e far raffreddare. Fare la besciamella con il burro sciolto e la farina; amalgamare bene, aggiungere il sale, la noce moscata, il pepe, il latte e fare addensare con una piccola frusta. Mettere il cavolfiore in un tegame, cospargere con la besciamella e per ultimo il formaggio stagionato in fossa tagliato a fettine. Infornare per 30 minuti a 180°.

 

                                     CASEIFICIO  C.F.E. di Facchini Walter