L’azienda nasce all’interno del Parco del Monte Cucco, in un territorio incontaminato e ricco di ambienti suggestivi ed affascinanti, dove spesso la storia dell’uomo si interseca con quella del paesaggio naturale. Con una lavorazione prettamente artigianale, i nostri prodotti si distinguono per l’eccellente qualità e genuinità delle materie prime, portando sulla tavola gli antichi sapori, delicati e naturali.

Ancora una volta l’arguto ingegno dell’essere femminile fece sì che, toccando con mano il latte coagulato e maneggiandolo pian piano, vide che si separava e i fiocchi bianchi si depositavano sul fondo, come quando la neve scende in terra. Prelevò il liquido e lo mise a scaldare sopra il fuoco, in una tinozza di bronzo. I fiocchi che si erano creati sul fondo li depositò sopra le felci, così, in quel preciso momento avvenne la nascita del formaggio pecorino. Quando il siero del formaggio arrivò in ebollizione nacque la ricotta.

Partendo da questi basilari principi, il pecorino è stato fatto sempre alla stessa maniera: cagliatura, salatura, stagionatura e mantenimento in grotte, anfratti, scantinati, fosse. Tutto ciò si è mantenuto uguale per millenni. Il pecorino viene salato a secco poi sistemato in locali con una temperatura che si aggira attorno ai 10°-15° che permette lo sviluppo degli aromi e dei sapori del formaggio. All’apparire delle prime muffe bianche, viene trattato in superficie con olio di oliva aromatizzato con le erbe. Dopo 5-6 mesi viene sistemato nella cella di infossatura e quando raggiunge la temperatura di 40° è pronto per fare la varietà di formaggi conciati o di fossa. Si potrebbe anche assaggiarlo subito, rimanendo incantati dalla delicatezza di questo prodotto.

Potete sentire il gusto buono del pecorino in queste zone collinari, fatto con fermenti e caglio nostrale, muffe e non antimuffe intorno al formaggio. Potete degustare anche la buccia, creando così nell’organismo quegli anticorpi necessari alla tutela del vostro fisico, come gli antichi ne avevano bisogno per far si che restassero immuni da eventuali malattie, ma soprattutto per il sostegno del proprio fisico.