La muffa bianca che ricopre questo pecorino è stata ricreata da noi naturalmente, dopo anni di studi meticolosi, grazie alle erbe conservate nel nostro Parco del Monte Cucco. Nel 2008 il Presidente dell’Accademia della Muffa Nobile di Bologna, ha riconosciuto a Walter Facchini, il DIPLOMA AD HONOREM con il titolo di MAESTRO GASTRONOMO, per aver riscoperto questa rara muffa.