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  • Una miscela di aromi e profumi, l'intensità del pecorino stagionato in fossa unito al gusto deciso del tartufo, danno a questo formaggio un sapore unico. Peso: 250gr
  • Formaggio con tartufo bianco e nero

    6,60 33,00 
    Questo straordinario formaggio, nasce da una intuizione avuta da Walter Facchini quando era ancora bambino, questo il suo racconto:

    "Accostare il tartufo al formaggio è un’idea che ho avuto da bambino, infatti nell'anno 1963, ricordo molto bene che mio zio trovò alcuni etti di tartufo nella nostra zona. L’intenzione di quest’ultimo era quella di regalare il tartufo al padrone. Siccome mi aveva colpito molto il buon odore emanato dai tartufi, ne presi uno e lo nascosi in una forma di formaggio fresco che era destinata alla stagionatura. Nessuno si accorse di nulla fino a quando intorno a Pasqua, la forma di formaggio era pronta per essere grattata sulla pasta. Tutti si domandarono, sentito il buon sapore, come mai la pasta che si stava mangiando sapeva di tartufo. Da quel giorno però non sentii più parlare di formaggio con tartufo, visto che avevo altri progetti per la testa, ma quando terminai gli studi di perito elettronico mi trovai improvvisamente con una moglie e un figlio e l’unico posto di lavoro era in un caseificio come operaio. Fu allora che mi tornò in mente il formaggio con tartufo e cominciai a studiate il sistema di mescolare i due sapori per ottenere questo prodotto tipico"

    Il nostro particolare metodo di lavorazione, a partire dalla scelta e preparazione dei tartufi, ha fatto sì che questo prodotto prendesse campo facilmente, così come facilmente è stato copiato ma, non usando la nostra tecnica, si può riconoscere il nostro prodotto da quello imitato.

    Non è un caso che si chiami formaggio “con tartufo” e non “al tartufo“.

     
  • In offerta!

    Questo formaggio nasce da un'antica tradizione, da quando in tempo di guerra, i beni più preziosi venivano nascosti in grotte o fosse scavate nel terreno. Cessato il pericolo, il formaggio veniva tirato fuori ed essendo di gran lunga più profumato e meglio conservato di quello rimasto fuori, si pensò bene di ripetere la stessa conservazione. Nacque così questo inconfondibile pecorino.

    Il nostro pecorino viene sistemato in sacchi di cotone per farlo deformare o in casse per mantenere la forma iniziale e di conseguenza infossato, nelle fosse adiacenti il nostro laboratorio.

    Una nostra particolarità, è quella di infossare più volte durante l'anno, poichè "non è la fossa a fare il formaggio, bensì è il formaggio che crea il suo ambiente" facendo fermentare la fossa molto prima dei tanto decantati 100 giorni.

     
  • Nell'antichità il formaggio si avvolgeva nelle foglie di noce per preservarlo dagli insetti. Il formaggio veniva sistemato in tini di legno e oltre a conservarsi, prendeva il sapore della foglia. Così continua la tradizione tramandataci dai nostri avi.

  • Il formaggio viene posto sotto le vinacce, le quali donano alla forma un sapore dolce e delicato, in base anche al tipo di uva con cui vengono fatte.

  • Il formaggio viene sistemato in un tino di legno e ricoperto strato per strato da foglie di fico; quest'ultime oltre che preservare il formaggio dagli insetti ne conferiscono il sapore.
  • La muffa bianca che ricopre questo pecorino è stata ricreata da noi naturalmente, dopo anni di studi meticolosi, grazie alle erbe conservate nel nostro Parco del Monte Cucco. Nel 2008 il Presidente dell'Accademia della Muffa Nobile di Bologna, ha riconosciuto a Walter Facchini, il DIPLOMA AD HONOREM con il titolo di MAESTRO GASTRONOMO, per aver riscoperto questa rara muffa.

  • Formaggio con peperoncino fresco

    4,50 22,50 

    Al sapore inconfondibile del nostro formaggio si aggiunge il peperoncino, un connubio perfetto per assaporarli nello stesso tempo.

  • Formaggio pecorino birrato

    5,97 69,65 

    La particolarità di questo pecorino è l'aggiunta alla cagliata del lievito di birra. Inizialmente il formaggio appare lievitato, ma con la stagionatura assume un sapore molto deciso. Particolarmente indicato per gli amanti dei sapori forti.